Feijoada à moda da minha Mãe!

Esta feijoada é óptima, super fácil de fazer e tem a vantagem de ser económica! A minha mãe contou-me que provavelmente foi a minha avó quem a inventou... tem ingredientes que fazem bem e era o que de mais parecido se tinha de uma boa feijoada no tempo dos nossos avós, que eram bem mais difícies que o nosso!

Ingredientes:
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- sal, azeite  e pimenta q.b.
- 1 morcela
- 1 lata de feijão frade
- 1 molho de grelos

Preparação:

Cozer os grelos cortados, escorrer e reservar. Fazer um refogado com o azeite, alho e cebola. Deixar refogar bem até a cebola estar cozida. Juntar os grelos e refogar bem. Quando estiverem bem envolvidos juntar a lata de feijão frade sem escorrer. Mexer bem, temperar e deixar refogar uns minutos. Colocar a morcela por cima e deixar refogar para que cozinhe um pouco e se vá tomando do sabor do feijão e grelos, bem como dar sabor aos mesmos. Ir virando a morcela para cozinhar dos dois lados. Quando estiver pronto, retirar a morcela e cortar aos pedaços e colocar por cima.

Quiche

Adoro quiches! Sempre que posso misturo sabores diferentes e invento uma "nova". Cá em casa e em festas são sempre bem recebidas e são uma excelente forma de cozinhar com antecedência porque se comem bem frias. Além disso são muito simples de fazer!

Ingredientes:

- 3 ovos

- 1 pacote de natas (costumo usar de soja mas pode ser de qualquer tipo)

- mix de 2 ingredientes à escolha (bacon e milho; atum e cogumelos; a última cá de casa e da foto - refogado de cebola com alho francês e cogumelos)

- sal e pimenta q.b.

- 1 embalagem de massa quebrada (folhada também fica relativamente bem)

Preparação:

Colocar a massa quebrada numa forma de tarte previamente untada (normalmente uso a de silicone e evito usar gordura) e fazer furinhos com um garfo. Numa taça colocar os ingredientes todos, mexer bem e pôr por cima da massa quebrada. Levar ao forno a 180º durante cerca de 25 minutos. A meio da cozedura deve-se abrir o forno e fazer uns furinhos na massa que começa a "inchar". Normalmente regulo o forno só a dar calor por baixo e no final ligo o grill até ficar tostadinho.

Piza

Ingredientes:
- 200 ml de água
- 1 1/2 colher de sopa de azeite
- 400 g de farinha
- 20 g de fermento em pó
- sal e óregãos q.b.
- óleo ou margarina para untar

- polpa de tomate, queijo ralado, cogumelos laminados e fatias de salame (e muitos outros ingredientes à  escolha)

Preparação:

Em cima da bancada da cozinha colocar a farinha, fazer um buraquinho no meio e juntar os ingredientes todos. Amassar com as mãos até ficar uma massa homogénea. Está no "ponto" quando descolar bem das mãos (para isso poderá ser necessário juntar mais um pouquinho de farinha). Esticar a massa com  rola da massa e colocar num tabuleiro de ir ao forno untado com óleo ou margarina de culinária.

Por cima da massa colocar a polpa de tomate bem espalhada e dispor os ingredientes a gosto, sendo o final o queijo ralado. Vai ao forno quente até a massa estar cozida e o queijo bem gratinado. Depois de pronta polvilhar com óregãos.

Batatas gratinadas com cogumelos (acompanhamento)

Ingredientes:
- salsa, cebola e alho picados
- batata cortada cubos
- azeite, sal e pimenta q.b.
- 1 lata de cogumelos laminados
- polpa de tomate
- 1 cálice de vinho
- queijo ralado emmental

Preparação:

Cozer batata em cubinhos com um pouco de sal. Escorrer e reservar. Num tacho colocar azeite, sal, pimenta, salsa picada finamente, cebola e alho e refogar. Colocar os cogumelos escorridos e fritá-los nesse refogado. juntar um pouco de vinho (costumo usar tinto) e deixar evaporar o álcool. Juntar as batatas e deixar refogar mais um pouco até evaporar o líquido por completo. Colocar o preparado numa travessa e cobrir com o queijo ralado. Levar a forno quente até o queijo derreter e ficar dourado. Servir quente.

Doce de abóbora com coco

Foi a primeira vez que experimentei fazer algum tipo de doce... ficou divinal!

Ingredientes:
- 1 kg de abóbora limpa e cortada em cubinhos
- 800 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 embalagem de coco ralado - a gosto

Coze-se a abóbora com o açúcar e o pau de canela em lume brando (demora bastante tempo). Quando a abóbora começar a ficar com aspeto translúcido, desliga-se o fogão e, depois de arrefecer um pouco (atenção que fica muito quente!), tira-se o pau de canela e passa-se a varinha mágica até ficar homogéneo ou podem-se deixar alguns pedacinhos de abóbora mal passados, conforme o gosto.

Volta-se a ligar o lume e deixa-se cozinhar até ficar no famoso "ponto de estrada"*. Quando estiver pronta, desliga-se o fogão e junta-se o coco, mexendo bem.

Antes de arrefecer coloca-se o doce em frasquinhos, tapam-se os mesmos com as respetivas tampas e viram-se ao contrário até arrefecer - este processo ajuda a que fiquem em vácuo e durem muito mais!

Depois pode-se decorar o frasco como se gostar. Eu fiz umas etiquetas no computador e depois colei-as aos frascos. Tapei as tampas com tecido cortado em círculos grandes e coloquei um elástico. Finalmente, para oferecer alguns, embrulhei os frascos com papel de celofane amarrados com ráfia.

* Ponto de estrada - sabe-se que algum doce está pronto quando, ao passar a colher de pau no fundo do tacho, o doce não cobrir logo o caminho feito pela colher, mas sim ficar um caminho desenhado durante uns segundos.

Rolo de carne caseiro - parte II

Estou a fazer um novo post pois fotografei os belíssimos rolos de carne feitos cá em casa pelo Natal! :)

Os ingredientes são os mesmos, porém a quantidade de carne aumentou, dando para aproximadamente 7/8 pessoas:

- 600 g carne novilho picada
- 800 g carne de porco picada

O recheio também foi ligeiramente alterado:
- bacon em fatias
- queijo ralado q. b.

Acompanhei com arroz basmati branco, salada gourmet (de compra) com queijo mozzarella fresco e batata assada com castanhas. Delicioso!

Rolo de carne caseiro - parte I

Experimentei esta receita há uns tempos atrás e nunca mais me lembrei de a colocar por aqui... Tivemos um jantar na casa de uns amigos e o prato servido foi rolo de carne - só que já comprado feito. Fiquei a matutar na ideia e resolvi pesquisar receitas e dar algum gosto à invenção. Entretanto já servi a mesma receita em jantares cá em casa! :)

Ingredientes:
(para aproximadamente 3 ou 4 pessoas)
- 300 g carne de novilho picada
- 400 g de carne de porco picada
- alhos muito picadinhos
- sal, pimenta e colorau q.b.
- cerveja a gosto
- salsa seca picada (de compra)
- 1 ovo
- pão ralado para ligar (usei do que tem salsa e alho)
- queijo e fiambre fatiados

Preparação:

A forma de preparar o rolo é simples e ele não se desfaz como inicialmente me parecia... Basta temperar a carne no momento da preparação (ao contrário de uma peça de carne que necessita marinar de um dia para o outro). Colocar a carne picada numa taça grande (uso maior quantidade de carne de porco pois esta tem mais gordura e vai dar mais gosto, mas cada um decide como entender) e juntar todos os ingredientes, com excepção do pão ralado, mexendo sempre. Se conseguirem usem uma colher, eu prefiro usar as mãos para misturar e amassar, mas para isso também preciso de um ajudante na cozinha para me ir chegando tudo. Seguidamente ir juntando, aos poucos, o pão ralado até que a carne se despegue das mãos - mas atenção que não pode ser em exagero! O ovo deixa a carne com aspecto mais brilhante, quando esse aspecto desaparecer já deve estar no ponto (pelo menos faço assim!).

No tabuleiro onde vai assar, colocar azeite, cebola picada, sal, pimenta, cerveja, uma pouquinho de água, polpa de tomate e colorau, mexer tudo e reservar - este será o molho para assar.

Em cima da bancada colocar uma folha grande de papel de alumínio colocar o preparado de carne e tentar fazer um quadrado/rectângulo. Colocar por cima o queijo e fiambre, mais junto à parte por onde se vai enrolar para que este recheio não saia por fora. Enrolar com cuidado, tendo o cuidado de ir retirando o alumínio e colocar no tabuleiro para assar.

Regar com o molho e levar ao forno bem quente, durante cerca de uma hora a 200º. Normalmente a meio corto o rolo - que já não se desfaz! - e vou regando com o molho.