Tortilha de espinafres

Não sei bem onde vi esta receita mas logo à partida me pareceu deliciosa e simples. Fiz algumas alterações à original, mas ficou ótima!

Ingredientes:
- 2 batatas grandes cozidas
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 molho de espinafres cozidos
- 1/2 cebola picada
- 1 dentes de alho picado
- rodelas de alho francês a gosto
- pimento picado a gosto
- azeite, sal e pimenta q.b.
- 1/2 chávena de leite (a receita original levava 2 ovos)
- 1 lata de cogumelos laminados

Preparação:

Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho e saltear. Colocar os restantes ingredientes e ir refogando lentamente, reservando o leite.

No final, juntar o leite e mexer bem para ficar bem misturado. Colocar numa forma de tarte (usei a silicone) e levar ao forno, bem quente, durante uns minutos, até ficar tudo solidificado. Desenformar e servir frio com salada.